皆さんこんにちは

株式会社3streamです。

 

～“何を食べたいですか？”から始まる～

 

お食事処では、お客様から、

「おすすめは何ですか？」

と聞かれることがあります。

そのとき、一番人気の料理をお伝えすることも一つの方法です。

しかし、お客様が本当に満足できる料理は、その日の気分やお腹の空き具合によって違います。✅

だからこそ、良い提案とは、店側が売りたいものをすすめることではなく、お客様が食べたいものを一緒に見つけることです。

★ まずその日の気分を聞く

おすすめを聞かれたときには、

「しっかり食べたい感じですか？」

「軽めのお食事をお探しですか？」

と聞いてみることができます。✅

それだけでも、お客様に合う料理を絞りやすくなります。

☆ 定食か単品かを確認する

しっかり食事をしたい方もいれば、少しだけ食べたい方もいます。

最初から一つの料理をすすめるのではなく、どのような食事をしたいのかを聞くことが大切です。✅

★ 味の好みも人それぞれ

濃い味が好きな方もいれば、あっさりした料理を好む方もいます。

辛いものが苦手な方もいます。

お客様が迷っている場合には、料理の味の特徴を簡単に伝えることが大切です。✅

☆ 人気と好みは同じではない

店で一番人気の料理が、そのお客様にとって一番良いとは限りません。

「人気だからこれです」

だけで決めるのではなく、好みを聞いてから案内することが大切です。✅

★ ボリュームも伝える

料理写真だけでは、実際の量が分かりにくいことがあります。

しっかりした量なのか、比較的軽めなのかを伝えることで、お客様も選びやすくなります。✅

食べきれない量を無理にすすめないことも大切です。

☆ 季節のおすすめを自然に伝える

季節によって食材や料理が変わるお店では、その時期ならではのメニューを案内することができます。✨

ただし、

「これを頼んでください」

と強くすすめるのではなく、

「今はこちらもおすすめです」

と自然に紹介することが大切です。

★ お客様の年代で勝手に決めつけない

ご年配だから少ない方が良い、若いからたくさん食べるだろうと決めつける必要はありません。

その人自身の希望を聞くことが大切です。✅

目の前のお客様を見る意識を持ちます。

☆ お子様の料理も保護者と相談する

小さなお子様の場合には、食べられる量や苦手なものがある場合もあります。

保護者へ確認しながら案内することで、選びやすくなります。✅

★ 食材についての質問には正確に答える

お客様から、

「これは何が入っていますか？」

と聞かれることがあります。

分からない場合には、曖昧に答えるのではなく厨房へ確認することが大切です。⚠

安心して料理を選んでいただくために、正確な説明を心がけます。

☆ 食事制限の相談にも丁寧に向き合う

食べられないものや避けたい食材について相談されることもあります。

対応できることと難しいことを確認し、無理に「大丈夫です」と答えないことが重要です。✅

★ 追加注文を無理にすすめない

一品料理やデザートなどを案内することもあります。

しかし、売上を上げるためだけに追加注文をすすめると、お客様に負担を感じさせることがあります。

食事の様子を見ながら、必要なときに自然に案内することが大切です。✅

☆ 食べる速さも人によって違う

早く食べる方もいれば、会話を楽しみながらゆっくり食事をする方もいます。

次の料理や追加注文の案内も、そのペースに合わせることが大切です。✅

★ 同じお客様でも毎回希望は違う

以前ボリュームのある定食を注文された方が、今回は軽めの料理を希望することもあります。

過去の好みを覚えておくことは良いことですが、

「いつもこれですよね」

と決めつけないことが大切です。✅

☆ 選ぶ楽しさを残す

おすすめを伝えることは、お客様の選択を助けるためのものです。

最終的には、自分で選んだ料理を楽しんでいただくことが大切です。

いくつか候補を紹介し、その中から選んでもらう方法もあります。✅

⭐ 良いおすすめは“お客様に合う一皿”を一緒に見つけること

お食事処での料理提案は、ただ人気メニューをすすめることではありません。

お客様がその日にどんな料理を食べたいのかを聞き、好みや量に合わせて案内することが大切です。✅

私たちも、一方的に料理をすすめるのではなく、お客様一人ひとりの気分に寄り添いながら、

「今日はこれを選んで良かった」

と思っていただける一皿をご案内していきます。✨