お食事処【柊】だより～６～

皆さんこんにちは

株式会社3streamの更新担当の中西です。

さて今回は

～秋の恵みをいただく～

秋も深まり、野山も食卓も“実りの色”に染まる季節。
11月の和食は、旬の素材が最も豊かで、美しく、そして滋味深い✨。

今回は、和食職人が大切にしている「旬の食材」と「調理の心得」をお届けします🥢🍁。

🍠 里芋：ねっとりした食感が煮物の主役に。
🍂 銀杏：素焼きで香ばしく、お酒の肴にも最適。
🌾 新米：秋の恵みの象徴。土鍋炊きが一番の贅沢。
🐟 鰤：冬に備えて脂がのり、旨味が最高潮。
🍄 椎茸・しめじ・舞茸：香り高く、鍋にも炊き込みにも。

「旬を食べる」ということは、体を季節に合わせること。
食材が持つ力で、自然と免疫力も高まります💪✨。

【秋香る御膳】
・鰤の照り焼き
・里芋の白煮
・舞茸ご飯
・柚子風味の味噌汁
・香の物三種

どの一品にも「秋の香り」が生きています。
特に、味噌汁の柚子皮は和食の粋。
鼻先に抜ける爽やかな香りが、心まで澄ませてくれます🍊。

11月は、ひやおろし（秋上がりの日本酒）が最も美味しい時期。
鰤や煮物の甘辛い味付けには、丸みのある吟醸酒がよく合います。
冷酒よりも常温～ぬる燗で、素材の甘味を引き立てて🍶✨。

和食の調理は、“火の入れ方”がすべて。
11月の食材は水分が多く、焦げやすい。
だからこそ、火加減ひとつで味が決まります。

職人は「五感で火を聴く」。
音、香り、湯気の立ち方──
それが、食材の“ちょうど良い瞬間”を教えてくれます🔥。

秋の和膳は、「滋味」と「癒し」。
派手さはなくとも、一口ごとにじんわり沁みる味わい。
それはまるで、11月の夕暮れのように静かで美しいものです。

季節の恵みに感謝し、心を整える食事。
それこそが、日本の“食の贅沢”です🍠🌾✨。